Suero

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CUAJO BIOCHEM FORTE (Strong) Enzima Coagulante de la Leche El Cuajo Biochem Forte es una enzima coagulante de la leche, empleada en la producción de queso, ligeramente coloreado, libre de olores y sabores indeseables, obtenido mediante la fermentación controlada del microorganismo Mucor miehei. Los componentes de esta enzima, están aprobados para su uso en alimentos por la FAO; El Cuajo cumple con rigurosas condiciones microbiológicas y está libre de contaminantes. ACTIVIDAD El Cuajo está estandarizado a una fuerza de coagulación de 750 a 770 % MCU / g, Su actividad se controla rigurosamente mediante un análisis de coagulación antes de ser despachado a los usuarios. El Cuajo es perfectamente compatible con el cloruro de calcio y trabaja en las mismas condiciones que cualquier cuajo. El Cuajo causa la formación de una cuajada que contiene la mayoría de las proteínas y la grasa y un lacto - suero compuesto de la mayoría del azúcar de la leche (lactosa) y agua. La aplicación correcta del Cuajo, es de gran importancia si se quiere conseguir buena calidad y buen rendimiento en el queso. DOSIS La cantidad de Cuajo a usar y el tiempo de coagulación los decide cada Quesero. El Rendimiento y la Calidad de su queso dependen únicamente del cuajo, la Calidad de la Leche y de las condiciones del proceso, como la Temperatura, el tiempo de coagulación y la calidad del corte o quiebre. El Quesero debe decidir de manera correcta la temperatura para aplicación del cuajo y el tiempo de coagulación para comenzar el corte de la cuajada. En condiciones normales sugerimos usar 1 gramo por cada 120 litros de leche, si se aplica a temperatura normal de coagulación de 37 o C y se tiene un tiempo para el coagulado de minutos. Se debe disolver el Cuajo en una mezcla de agua limpia (libre de cloro) con sal en un recipiente de plástico o acero inoxidable y luego agregarlo a la leche. Use un buen agitador para mezclar muy bien con la leche. Por último deje la Leche en reposo hasta el corte de la cuajada.

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