CURSOS DE MINI CHEF O DE SOUS CHEF EN VENEZUELA

CENTRO DE FORMACION CULINARIA

MODULO I
APRENDER
• Bienvenida, Explicación de las Pautas y Normas de la Escuela.
• Historia de la Cocina.
• Introducción a la Gastronomía , términos y principios básicos.
• Brigada de cocina.
• Sanidad, Higiene y Seguridad en la Cocina.
• Manipulación de Alimentos.
• Manipulación de Cuchillos y Equipos de Cocina.
• Conservación de Alimentos (Al vació y al frió).
MODULO II
FORTALECER
• Tipos de cortes de vegetales, clasificación, limpieza, pelado y conservación.
• Métodos de cocción (Blanquear, Saltear, Freír, Grillar, Rostizar, Hornear, Hervir, otros).
• Elaboración de entremeses y sus aderezos. Elaboración de fondos universales y sus usos (Res, Pollo, Pescado y vegetales).
• Elaboración de Salsas Madres y sus derivadas.
• Otros métodos de cocción para carnes de res, aves, pescados y mariscos.
MODULO III
PERFECCIONAR TECNICAS.
• Deshuesado de aves, despresado, conservación, limpieza, preparación y métodos de cocción.
• Cortes de carnes, clasificación, limpieza, preparación y sus métodos de cocción.
• Fileteados y Cortes de pescado clasificación, conservación, preparación y métodos de cocción.
• Limpieza de Mariscos, clasificación, conservación, preparación y sus métodos de cocción.
• Elaboración de Sopas, Cremas y Hervidos.
MODULO IV
CULTURA PROFESIONAL CULINARIA
• Cocina Venezolana I. (Reg. Central)
• Cocina Internacional Latinoamericana I (Perú)
• Cocina Internacional Europea I (España)
• Gerencia de Alimentos y Bebidas I
• Conocimientos Generales de Derecho Mercantil.
MODULO V
CULTURA PROFESIONAL CULINARIA
• Cocina Venezolana II (Reg. Andina y Llanos)
• Cocina Internacional Latinoamericana II (México)
• Cocina Internacional Europea II (Francia)
• Gerencia de Alimentos y Bebidas II
• Coctel ería I
MODULO VI
CULTURA PROFESIONAL CULINARIA
• Cocina Venezolana III (Reg. Oriental y Costera)
• Cocina Internacional Latinoamericana III (Argentina)
• Cocina Internacional Europea III (Italia)
• Elaboración de coctel ería
• Etiqueta Social.
• Etnología y su Maridaje.
MODULO VIII
ARTE DEL SERVICIO Y VENTAS
• Control, Inventarios, Costos, Ventas, Marketing.
• Presentación y Elaboración de Menú.
• Organización de Banquetes.
• Organización de Eventos.
• Protocolo y Etiqueta en el Servicio de Mesas.
• Montaje y Servicio de Mesas.
• Protocolo Social y Empresarial.
• Administración de Hotelería y Restaurant.
• Presentación y Elaboración de platos Nacionales e Internacionales.

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INFORMACION

04267288260